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云泉山莊“食品安全月”活動(dòng)紀(jì)實(shí)根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》關(guān)于餐飲企業(yè)的規(guī)定,按照徐州市文旅集團(tuán)關(guān)于開展“食品安全月”的活動(dòng)安排,云泉山莊開展了為期一個(gè)月的“食品安全月”活動(dòng)。 安全工作始終是云泉山莊牢牢把握的工作重心,其中的食品安全更是我們時(shí)刻關(guān)注并不斷尋求突破的著力點(diǎn)。按照集團(tuán)安排,云泉山莊制定了詳細(xì)的學(xué)習(xí)計(jì)劃,并在工作實(shí)際中把好關(guān)于食品安全的所有關(guān)卡。 食品安全培訓(xùn)【一】 按照集團(tuán)要求,餐飲部開展食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)(食品安全法總則、風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、安全事故處置和法律責(zé)任)。下圖為3月20日培訓(xùn)。 食品安全培訓(xùn)【二】 3月26日下午,酒店餐飲食品操作從業(yè)人員共計(jì)40人進(jìn)行了一場(chǎng)食品衛(wèi)生安全專業(yè)培訓(xùn)。 食品安全培訓(xùn)【三】 為貫徹集團(tuán)“抓品質(zhì)、創(chuàng)品牌、促發(fā)展”為戰(zhàn)略思路,為進(jìn)一步提高酒店餐飲部工作人員食品衛(wèi)生安全意識(shí)和食品生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn), 3月27日下午,組織酒店餐飲及后臺(tái)廚房近60名餐飲食品操作從業(yè)人員進(jìn)行了一場(chǎng)食品衛(wèi)生安全專業(yè)培訓(xùn)。 首先從餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀展開課程,以真實(shí)案例:闡述了食品安全的基本概念和四大危害,其次分析了食品中細(xì)菌繁殖的因素和條件,最后從食品采購(gòu)、收貨、儲(chǔ)藏、準(zhǔn)備、烹飪、餐具清洗消毒、食品留樣,以及從業(yè)人員的健康與個(gè)人衛(wèi)生八個(gè)環(huán)節(jié)上進(jìn)行細(xì)致的分析說明,讓受訓(xùn)人員學(xué)習(xí)課程后知道在工作中如何實(shí)踐操作,從源頭多種措施防范食品安全風(fēng)險(xiǎn),強(qiáng)化服務(wù)操作意識(shí),才能有效保障食品安全。 食品安全培訓(xùn)之理論考核【四】 考試時(shí)間:4月9日下午 云泉山莊自有食品安全快檢系統(tǒng),保證食品安全 與國(guó)內(nèi)安檢龍頭企業(yè)和大數(shù)據(jù)公司合作,建立食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室,最終形成規(guī)模數(shù)據(jù)處理能力,具備食安預(yù)警、營(yíng)養(yǎng)配餐、數(shù)據(jù)展示、信息發(fā)布等功能。該項(xiàng)目分四期建設(shè),目前已完成前兩期,快檢實(shí)驗(yàn)室已投入運(yùn)行,大數(shù)據(jù)平臺(tái)在建中。該項(xiàng)目已申報(bào)2019年度振興徐州老工業(yè)基地創(chuàng)新項(xiàng)目。 餐具清洗消毒制度 一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。 一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,加工涼拌菜要做到“五!保 食品原材料索證、采購(gòu)制度 一、索證制度: 采購(gòu)的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等,必須去正規(guī)廠家或企業(yè),做到采購(gòu)渠道清楚,按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。并認(rèn)真查看索要證件的有效實(shí)限和年檢情況。采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí),必須以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的疫檢合格證明。 通過培訓(xùn)提高了酒店供應(yīng)商和餐飲部從業(yè)人員的食品安全知識(shí),增強(qiáng)了食品安全責(zé)任意識(shí),樹立了健康、科學(xué)的工作習(xí)慣。云泉從供應(yīng)商供貨源頭入手,預(yù)防食品安全事件的發(fā)生,積極參與食品安全體系建設(shè),用實(shí)際行動(dòng)為食品安全行業(yè)作出自己獨(dú)有的貢獻(xiàn)。
衛(wèi)生安全無處不在 -- 我們是安全的守護(hù)者
不單是食品安全,云泉山莊在各個(gè)層面,全面重視安全相關(guān)問題。 安全防范,常抓不懈安全意識(shí),全員培訓(xùn) |