根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》關(guān)于餐飲企業(yè)的規(guī)定，按照徐州市文旅集團(tuán)關(guān)于開展“食品安全月”的活動(dòng)安排，云泉山莊開展了為期一個(gè)月的“食品安全月”活動(dòng)。

安全工作始終是云泉山莊牢牢把握的工作重心，其中的食品安全更是我們時(shí)刻關(guān)注并不斷尋求突破的著力點(diǎn)。按照集團(tuán)安排，云泉山莊制定了詳細(xì)的學(xué)習(xí)計(jì)劃，并在工作實(shí)際中把好關(guān)于食品安全的所有關(guān)卡。

食品安全培訓(xùn)【一】

按照集團(tuán)要求，餐飲部開展食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)（食品安全法總則、風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、安全事故處置和法律責(zé)任）。下圖為3月20日培訓(xùn)。

食品安全培訓(xùn)【二】

3月26日下午，酒店餐飲食品操作從業(yè)人員共計(jì)40人進(jìn)行了一場(chǎng)食品衛(wèi)生安全專業(yè)培訓(xùn)。

食品安全培訓(xùn)【三】

為貫徹集團(tuán)“抓品質(zhì)、創(chuàng)品牌、促發(fā)展”為戰(zhàn)略思路，為進(jìn)一步提高酒店餐飲部工作人員食品衛(wèi)生安全意識(shí)和食品生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)， 3月27日下午，組織酒店餐飲及后臺(tái)廚房近60名餐飲食品操作從業(yè)人員進(jìn)行了一場(chǎng)食品衛(wèi)生安全專業(yè)培訓(xùn)。

首先從餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀展開課程，以真實(shí)案例：闡述了食品安全的基本概念和四大危害，其次分析了食品中細(xì)菌繁殖的因素和條件，最后從食品采購(gòu)、收貨、儲(chǔ)藏、準(zhǔn)備、烹飪、餐具清洗消毒、食品留樣，以及從業(yè)人員的健康與個(gè)人衛(wèi)生八個(gè)環(huán)節(jié)上進(jìn)行細(xì)致的分析說明，讓受訓(xùn)人員學(xué)習(xí)課程后知道在工作中如何實(shí)踐操作，從源頭多種措施防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，強(qiáng)化服務(wù)操作意識(shí)，才能有效保障食品安全。

食品安全培訓(xùn)之理論考核【四】

考試時(shí)間：4月9日下午

云泉山莊自有食品安全快檢系統(tǒng)，保證食品安全

與國(guó)內(nèi)安檢龍頭企業(yè)和大數(shù)據(jù)公司合作，建立食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，最終形成規(guī)模數(shù)據(jù)處理能力，具備食安預(yù)警、營(yíng)養(yǎng)配餐、數(shù)據(jù)展示、信息發(fā)布等功能。該項(xiàng)目分四期建設(shè)，目前已完成前兩期，快檢實(shí)驗(yàn)室已投入運(yùn)行，大數(shù)據(jù)平臺(tái)在建中。該項(xiàng)目已申報(bào)2019年度振興徐州老工業(yè)基地創(chuàng)新項(xiàng)目。

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。
二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。
四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)�、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。
五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流動(dòng)水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應(yīng)對(duì)物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進(jìn)行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。
六、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法：
(一)消毒柜消毒：嚴(yán)格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。
(二)煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。
(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。

一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五�！保�
(1)專人：固定專人加工涼拌菜；
(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關(guān)的物品；
(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用；
(4)專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒，時(shí)間不少于30分鐘，人不要在里面；
(5)專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。
二、上崗人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動(dòng)水洗手消毒后方可上崗操作。
三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時(shí)間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。
四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時(shí)間不得超過1天。
五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒。
六、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動(dòng)物性食品。

食品原材料索證、采購(gòu)制度

一、索證制度：

采購(gòu)的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購(gòu)渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。并認(rèn)真查看索要證件的有效實(shí)限和年檢情況。采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必須以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的疫檢合格證明。
二、采購(gòu)制度：
(一)為確保食品的飲食安全，把好食品采購(gòu)關(guān)，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生。酒店必須選派懂業(yè)務(wù)、責(zé)任心強(qiáng)的同志作采購(gòu)工作。
(二)采購(gòu)員要采買新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無毒無害，新鮮完好。
(三)嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污濁不潔、混有異物或感官性狀異常、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物污染，感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。
(四)嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
(五)嚴(yán)禁采購(gòu)超過保質(zhì)期限或不符合標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
(六)必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)。了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生問題。

通過培訓(xùn)提高了酒店供應(yīng)商和餐飲部從業(yè)人員的食品安全知識(shí)，增強(qiáng)了食品安全責(zé)任意識(shí)，樹立了健康、科學(xué)的工作習(xí)慣。云泉從供應(yīng)商供貨源頭入手，預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，積極參與食品安全體系建設(shè)，用實(shí)際行動(dòng)為食品安全行業(yè)作出自己獨(dú)有的貢獻(xiàn)。

衛(wèi)生安全無處不在

-- 我們是安全的守護(hù)者

不單是食品安全，云泉山莊在各個(gè)層面，全面重視安全相關(guān)問題。

安全防范，常抓不懈安全意識(shí)，全員培訓(xùn)
安全建設(shè)我們一直在路上